うどん、そば
概要
想定客席数 30席
厨房面積 22m2
ポイント
- お冷用グラスや、客席で使用する小物食器はホールで洗えるように水切付シンクを設置
- 洗浄コーナーは洗いたての調理器具や食器を仮置できるように上棚を取り付け
- ガステーブルはうどん、そば以外の丼メニューや揚げ物に対応できるよう五徳をサイズ分け
- 特注の角丸シンクは、丸シンクでそばを締め、角シンクで冷水を溜める仕様
- そばの粗熱を取る為、そば釜の横にシンクを配置
- 倉庫のそば粉用の棚には耐久性のあるカムシェルフを採用
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