ラーメン
概要
想定客席 28席
厨房面積 22m2
ポイント
- 限られたスペースの中で、動きやすさを実現するために必要最低限の機器を配置
- 瓶ビールやソフトドリンク用に、縦型の冷蔵ショーケースを客席側に設置
- 下膳は残菜カゴ付き二槽シンクで食器洗浄、シェルフで乾燥、吊戸棚・台下戸棚に食器収納
- 熱機器は炒め、茄で麺、スープ作りの動作に無駄がないようコンパクト化
- 熱機器の背面に台を置くことにより、盛付作業の動作をスピーディーに
- 夏場は冷やし中華のメニューも想定し、厨房の中央にアイスメーカー設置
