お客様事例焼きたてパン工房 un fil （アンフィル）

商品は、食パンやクロワッサンといった定番のほか、調理パン、デザートテイストのパン、焼き菓子など30種類以上。その商品も、地域の皆さんに親しまれる店にしたいという草下オーナーの姿勢が反映されています。

１番人気が、オリジナルのカレーパン。具材のカレーには、豚の角煮とウズラ卵がまるごと1個入っています。「岡山には、地元の人が大好きな、ソウルフードのような豚まんがあります。その具材が角煮とウズラです。そのなじみ深い組み合わせをカレーパンに応用しました」（草下オーナー）。誰でも食べられるよう、辛さは控えめ。そして、胸焼けしないように、パンは揚げるのではなく、オーブンで焼いて提供します。

これに続く売れ筋商品が、「あん塩バターロール」です。こしあんを使い、ゴマを振った、和テイストのバターロールです。ほどよい塩の加減がポイントで、草下オーナーは、「『さっき食べたら、おいしかったから』と、お年寄りが1日に2回買いに来てくださいました」とエピソードを披露してくださいました。店内にはこのほか、年配客を意識した、「おやき（高菜）」なども並んでいます。

un fil様では、コンベクションオーブン、デッキオーブン、ホイロ（発酵器）のほか、ドゥコンディショナー、コールドテーブルなど、fujimakのベーカリー関連機器を多数ご採用いただいています。先ほどご紹介した看板商品のカレーパンも、上下からの熱で生地を加熱するfujimakのデッキオーブンを使用しておられるそうです。

「お客様に隠しごとをしたくないので、工房はオープンキッチンにしています。fujimakの機器はどれもスタイリッシュなデザインなので、見せる上でも最適ですね。前面の黒いパネルは、汚れが付着すると目立ちます。こまめに清掃する習慣がつくのでよいですね。コールドテーブルもスタイリッシュなだけでなく、センターピラー（中柱）がないので中身を取り出しやすく、扱いやすいです」（草下オーナー）

草下オーナーは、開業当初、製パンも販売も全て1人でこなす、〝ワンオペ〟状態が続いたそうですが、最近、レジ前に立つ販売のスタッフが加わったため、営業時間中にも追加でパンの焼成ができるようになったことが嬉しいとおっしゃいます。

「地域に愛される焼きたてパンの店を開くのが夢でした。『○○が焼き上がりました』と言いながら工房から出ていくと、『わぁっ、焼きたてだわ』と言いながら、お客様がその商品を自分のトレーに載せてくださると、なんとも言えず幸せな気分になります。販売スタッフが加わって余裕ができ始めましたので、これからできることを増やしていきたいですね」と草下オーナー。製パン店に勤務する前は、デザート作りを仕事にしていたため、デザート関連のレシピも豊富にお持ちです。ソフトクリームやデザートを提供するイートインのカフェスペースを開設して、「お客さんをつないでいく」場としての幅を広げていきたいそうです。

お子様からお年寄りまで楽しめるパンが揃った、地域に愛される優しいお店。それは間違いなくun filの魅力の一つですが、魅力の全てではありません。棚を前に、パンを愛おしそうに並べる草下オーナーの左耳には、少し大きなシルバーのピアスが。実はご本人、ロックやヘビーメタルがお好きなのだそうです。お気に入りは、ビジュアル系ロックバンドのX JAPAN。明け方に工房で流しているBGMも、店内のBGMも、ロックなのだそうです。X JAPANの代表曲の一つである『紅』（くれない）をモチーフにした、真っ赤で辛い『紅（くれない）カレーパン』も商品化が間近だとか。

「すごく堅いパンとか、トゲトゲしたパンなども置いてみたいですね。周囲には、『自分の店ですから、好きにさせて』と言っています」と草下オーナーはいたずらっぽく笑います。地域への一途な愛情に、オーナーの個性を加えたチャーミングなお店として、un filは今後、より多くのお客様を魅了していくことになりそうです。