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お客様事例戸田市立学校給食センター

オール電化の学校給食センター

2011年10月埼玉県戸田市立学校給食センターがリニューアルオープン。調理能力は6000食、オール電化厨房としては全国最大級の規模。厨房設備全体の設計・施工をfujimakが担当。調理能力、衛生環境など高度な要望に細心の注意を払い対応しました。

回転釜（上）：煮物、汁物
コンビオーブン（左上）：蒸し物、焼き物調理
和え物釜（右上）：加熱後真空冷却器へ、戻して和える
コンベア式連続フライヤー（左）：揚げ物
作業区域に入る前に洗浄済みのクツ、作業着に着替え、手洗い、エアシャワーを浴びる。（下）
回転釜（一番上）：煮物、汁物
コンビオーブン（中段左）：蒸し物、焼き物調理
和え物釜（中段右）：加熱後真空冷却器へ、戻して和える
コンベア式連続フライヤー（下段）：揚げ物
作業区域に入る前に洗浄済みのクツ、作業着に着替え、手洗い、エアシャワーを浴びる。（真下）

センター内は外気や外から来たものに触れる「汚染区域」と調理を行う「非汚染区域」に完璧に分離。調理エリアは、「上処理」「加熱調理（揚・焼・蒸・煮・和え）」「コンテナ積載」に区別。床はすべてドライ方式。

洗浄ラインは、食缶、トレイ、食器、コンテナ、小物類で区別。
上洗浄と下洗浄、汚染区域と非汚染区域がはっきり分かれていて、導線が交差することなく衛生的。洗浄・乾燥された食器などは非汚染区域で保管。

戸田市立学校給食センター

給食施設の無い市内公立校の小学校３校、中学校６校、 計約５４００食を供給する。センターを計画中の自治体の 見本的存在。建物はバリアフリー設計で見学者にも優しい構造。 １０ｋＷの太陽光発電装置も完備。

埼玉県戸田市新曽南4‐3‐45
Tel.048－442-5065
・敷　地：3543㎡ 　建　物：1871㎡
・給食開始：平成23年10月17日
・調理能力：6000食／日 税別）
・小学校３校　約1900食
・中学校６校　約3500食