お客様事例株式会社タケエイ
東京リサイクルセンター

メニューは、定食を日替わりで提供しています。和・洋・中・麺の中から毎日メニューを変え、食べる人の飽きがこないように食器も選定して盛り付けにもこだわっているそうです。お話を伺ったのは運営開始から3カ月が経過した日でしたが、同じメニューはほとんど出ていないそうです。

「いちばん心配だったのは、食べる人の口に味が合うかどうかでした。外国人の従業員も多く、仕出し弁当もそれほど数が出ていませんでしたから。でも今は４、５人がお弁当を持って来ているくらいで、初めは食堂に来ていなかった人も評判を聞いて食べに来るようになりました」（相原グループ長）

嬉しい社内の口コミで、提供食数は当初の目標だった1日40食を上回り、3カ月を経て約50食に達しています。「美味しいのはもちろん、おしゃれできれいになって、とても居心地がいい」「温かいご飯は仕出し弁当とは比べものにならないぐらい愛情がこもっていて本当に美味しい」と従業員の皆さんからも喜ばれているそうです。

レストランなどでも食事を提供している無洲のメニューは、通常の産業給食とは異なる、専門的な調味料を使った本格的な味も特長です。鈴木料理長曰く「和・洋・中・麺と専門的な知識を持った人間がいるので、そうした部署からも知識を得て作っています。例えばマーボー茄子にも花胡椒を使うなど、専門的な調味料を使っています」。

また食事を楽しみにしてもらえるよう、小鉢を1品追加して品数を増やしたり、器や盛り付けにこだわったりするなど、毎日食べる食事だからこそ飽きがこないように工夫しています。「食材にもこだわっています。やはり基本はご飯と味噌汁なので、新米の時期は新米を使っていることをお知らせします。タケエイさんの木質バイオマス発電の余熱を活用して栽培しているトマトやきくらげの利用も提案して、皆さんに食材の情報などを併せてお伝えするようにしています。現地でこうした食材を生産している方々にも『社員食堂で美味しくいただいています』と伝えたいですね」。

一人ひとりにできたての料理を提供する社員食堂。これを可能しているのが、コンパクトに調理しやすい動線を確保したフジマックの厨房設計と厨房機器の数々です。「全て手が届く近場にあって、あまり動かなくても調理ができる。動線がよく考えられていますね。収納スペースも表にも中にもたくさんあり、助かっています」（鈴木料理長）。

さらに、コンビオーブンやフライヤーなど、フジマックの機器類が作業効率を上げることに役立っているとおっしゃいます。「コンビオーブンは細かく温度設定ができる点が良いです。風量の調節ができるので、保温時の乾燥が防げます。焼き物、蒸し物、揚げ物も調理が可能で、マルチに活躍してくれています。ある程度仕込みをして、でき上がり時間を設定して、あとはオーブンにおまかせで調理は完了。ブザーでお知らせしてくれるので、うっかりもありません」。

こう話す鈴木料理長は、熱々の料理を提供するために、30分刻みに来るグループに合わせて料理の仕上がりを調整していると言います。「後半のグループの方にもできたてを提供しています。天ぷらもフライヤーで揚げたてをお出ししています。揚げる音を聞きながら食事ができるのも、この食堂の魅力のひとつだと思いますよ」。