お客様事例WAGYU KAJIYA神慈や（かじや）

小林功士マネージャー

店舗は生け花発祥の地である頂法寺（六角堂）のお膝元に立地しています。このため、ランチ時には華道教室に通うご婦人の来店が多いそうです。一方、ディナーのメイン客層は外国人観光客です。名刹（さつ）を巡り、近隣のホテルにチェックインした後、「ここならおいしいものが食べられそうだ」と、のれんをくぐるのでしょう。初来日のゲストがほとんどで、ホールを預かる小林功士マネージャーは、「当店に来店なさって、日本で初めてローカルのスタッフとゆっくり会話をした、という方が多いです。だからこそ、積極的なコミュニケーションをして、当店での食事を、より味わい深い体験になるよう心がけています」とおっしゃいます。

小林マネージャーは、「今回の日本滞在で、どのようなことをしたいですか」「何を食べたいと思ってご来店なさいましたか」など、気さくに話しかけます。京都の情報を提供しながら、日本での食体験にチャレンジしていただけるよう、コミュニケーションを取られています。「日本滞在中に数えるほどしかない貴重な食事の一回に当店を選んでくださったのですから、帰国後に、感動を思い出せるような楽しい時間を過ごしていただきたい。そんな思いで厨房のスタッフと連携し、おもてなしをしています」（小林マネージャー）。

厨房のガスコンロには、日本料理に特有の鍋である、やっとこ鍋のほか、イタリアンの調理に欠かせないアルミパン、フライパンなど、和洋さまざまな調理器具が並びます。「厨房は決して広いとは言えませんが、戦闘力は高いですよ」と木村店長。

厨房の設計から施工までお手伝いしたfujimakの対応について、木村店長からコメントを頂戴しました。「厨房は、私たちが納得いく形になるまで改善を重ねました。その過程で、『やっぱりこうしたい』という変更をお願いする場面が何度かありました。fujimakの担当者は、その都度、真摯に対応してくださいました」。

お納めした厨房機器の中では、特にバリオデュアルパンとコンビオーブンが、その戦闘力向上に貢献しているとご評価くださいました。

「バリオは1台で揚げ物や炒め物、真空パックの湯煎で長時間の調理ができるなど、いろいろな調理の機能が集約されているのがいいですね。スマホと同じで、知れば知るほどいろいろな使い方ができるという印象です。さらに、掃除がしやすい。飲食店にとって清潔さは非常に大事ですから、日々、良さを実感しています。バリオは清掃が必要な部分の構造がシンプルで、簡単に洗浄をしたり拭いたりできます。取っ手がなく、扉がフラットな冷蔵庫・冷凍庫も、とても清掃しやすいです」（木村店長）

デザートは「白味噌のチーズケーキ」や「酒粕を使ったガトーショコラ」など、京都の趣を感じられる品を提供しておられます。こうしたデザートの調理にもコンビオーブンを活用いただいているそうです。温度や湿度をきめ細かくコントロールできる性能を評価くださっています。

「料理、接客、店舗の空間。どれ一つ欠けても、お帰りになる際に笑顔は得られません。開店から日が浅く、探り探りの部分はありますが、100％のお客様に笑顔でお帰りいただけるような店舗にしていきたいです」と、お二人は今後の抱負を語ってくださいました。