お客様事例出光興産株式会社 本社 「hitoiki」

東京・大手町の出光興産株式会社本社の32階にある「hitoiki」は、「Recharge × Work × Communicate」をコンセプトとする、520席の社内カフェテリアです。サービス開始は、本社の稼働と同じ2020年12月。「hitoikiは単なる社員食堂ではなく、社員の働きがいと生産性を向上させるためのコミュニティスペースと位置づけています」と、出光興産株式会社総務部総務課の鈴木耕太郎様はおっしゃいます。「フリーアドレス制を採用していますので、ここに仕事を持ち込んで1人で集中してもいいですし、ゲストをお招きし、明るく開放的なスペースで会食をすることもできます。社員は、席数や雰囲気の異なる数多くのゾーンの中から、自分の使い方に合ったスペースを選んで利用しています」（鈴木様）。

カフェテリアは、出光興産株式会社のオーナーシップのもと、コントラクトフードサービス大手のエームサービス株式会社に給食施設の運営を委託しておられます。本社に在籍する社員は約2000人。このうち約4割の社員の利用を想定し、最大800食の想定で開業したものの、新型コロナウイルスの感染拡大に伴う出社制限などもあって、舵取りが難しい場面もあったそうです。

立ち上げ時からhitoikiの現場を担当してきたエームサービス株式会社東東京事業部出光興産本社事業所の宮地陽子マネジャーによると、hitoikiでは、開業前に出光興産様と定めた運営方針を貫き、利用者の満足を追求してきたそうです。

「出光興産様からは、『カフェテリアはコミュニティスペースでもあるので、足を運びたくなるような、美味しくてワクワクするメニューを作ってほしい』との要望を頂戴し、また食のトレンドなどを踏まえ、社員の皆さまに"刺さる"、尖ったメニューを提供するということをお約束していました。出社頻度が減る状況で、『せっかくカフェテリアを利用したのに、今一つだった』ということがないよう、手作り感あふれる、特色のあるメニューを料理長と相談しながら工夫をしてきました」（宮地マネジャー）

基本的な提供メニューの構成は、カフェテリアレーンで提供する主菜が5種類（メインのランチA、ヘルシー志向のランチB、カレーまたはどんぶり、ラーメン、和麺）。これとは別に、セルフ形式の量り売り「VEGE & DELI」コーナーに、冷菜4種類、温菜4種類とサラダバーと、セルフの盛り放題のカレーまたはどんぶりを用意しています。朝は7時30分から営業し、夜にはバーコーナーになる「hitoiki café」では、スムージーを含むドリンク類と、調理パンなどのベーカリーメニュー類を販売しています。

カフェテリアレーンで提供する主菜には、日替わりメニューやイベントメニューを積極的に採り入れており、背油多めの"二郎系"ラーメンや、和牛を使った握り寿司もイベントメニューとして提供したそうです。「あえて振り幅の大きな、社員食堂としては尖ったメニューをお出ししてきました。出光興産株式会社様は、質の高いものをお召し上がりになりたいというお客様が多く、社員食堂としては高単価で提供した和牛の握り寿司も早いタイミングで完売になりました」と宮地マネジャーは振り返ります。