お客様事例HÔTEL de L’ALPAGE （ホテル ドゥ ラルパージュ）

加藤安都子・取締役総支配人。ホスピタリティビジネスのプロフェッショナルとして、イタリアのホテルやオーベルジュなどで多くのゲストをもてなして来られました

リゾート地として人気の高い、長野・蓼科高原。このエリアに、2024年3月19日、12室のオーベルジュ「HÔTEL de L’ALPAGE （ホテル ドゥ ラルパージュ）」がグランドオープンしました。旧東伏見宮家の別荘地で、スイス・チロルの雰囲気を再現して多くのファンを魅了していた「ホテルハイジ」の跡地で、今回新しくオープンしたホテルはフランスの邸宅で過ごしているかのような安らぎを提供します。

加藤安都子総支配人によると、「ドゥ ラルパージュ」という名前そのものが、このオーベルジュのコンセプトを表しているのだそうです。「夏になるとアルプスの高原に、軟らかくて香りのいい牧草が育ちます。爽やかな風が吹きぬけるその牧草地のことをラルパージュと言います。ヨーロッパの牧畜家が、羊を毎年、夏になると連れて帰ってきます。澄んだ空気の中で季節の移り変わりを楽しむことができる蓼科をそのラルパージュになぞらえ、毎年、大切な人を連れて帰りたくなる場所としてゲストをお迎えしたい、というのが私どものコンセプトです」（加藤総支配人）。

施設の建築はヨーロッパ式。調度品もほぼ全てがヨーロッパから取り寄せたものだそうです。「真似としてのフランス“風”ではなく、ソフト、ハードともにフランス“式”の空間を妥協することなく作り上げています。旅慣れた、あるいはヨーロッパでの滞在を楽しむ機会が多いお客様に、『フランスのオーベルジュに行ったときに、こういうもてなしを受けたな』といった感情を呼び起こすような、居心地の良い、豊かな時間を送ることのできる場所でありたいと考えています」（加藤総支配人）。

HÔTEL de L’ALPAGEは、フランス料理を主体とするヨーロッパ式のガストロノミーを楽しむ時間を、滞在中のハイライトとして捉えておられます。かつて、神戸「アラン・シャペル」で小久江次郎シェフに師事した丸岡修二・取締役グランシェフが、自ら生産者を訪ね歩いて探した長野県産の食材と、フランスの食材にこだわった、季節感あふれる「毎日でも食べられるフランス料理」（丸岡グランシェフ）を提供します。ホールを預かるソムリエ兼メートル・ド・テルも、神戸のアラン・シャペルご出身だそうです。

「午後４時頃に、パートナーと食前酒を飲みながら食事の相談をし、ディナーが始まると、調理の合間にテーブルに来たシェフやメートルと食材や調理法について会話を楽しむ。食後のコニャックやシガーをたしなんでいるうちに、『あら、もう４時間も経ってしまったの？』などと感じられるような、豊かな時間を過ごしていただくのが理想です。『あのオーベルジュに行くために車を走らせたい』と思っていただけるような豊かな時間をお届けしたいですね」（加藤総支配人）

そのような世界を実現するための厨房として、HÔTEL de L’ALPAGEは、オープンキッチンを選択なさいました。「お客様とのコミュニケーションを図る上で、オープンキッチンは、お客様に私たちが近づいていくためにも欠かせません。シェフがダイニングに移動しやすいという動線上の利点があるのはもちろんですが、シェフが動いている空気や食材が仕上がっていく音をお客様に楽しんでいただくことで、心理的な距離も近くなります」（加藤総支配人）。