お客様事例社会医療法人愛育会　福田病院

院内には3つの患者様専用レストランを含め４つのレストランがあり、食事制限などのない産後の患者様は、これらのレストランで食事をしていただいています。

現在、お祝いのルームサービスは、ブッフェ形式の朝食やティータイムも行うメインダイニングの洋食レストラン「レ・セゾン」でのお祝いディナーに形を変えました。和食レストラン「四季亭」では、好みのネタをその場で握る寿司、揚げたての天ぷら、打ちたてのそばなどを提供しています。2019（令和元）年には、暖炉のある空間でローストビーフやシュラスコといった肉料理を提供する「シンプソンズ」がオープンしました。

「シンプソンズでは店舗を劇場に、厨房をその舞台に見立て、肉を焼いたり、切り分けたりする姿を患者様に見てもらえる、ライブ感のあるレストランにしたいと考えました。『家は3回建てないと満足のいくものにならない』と言いますね。厨房も同じなのかもしれません。このレストランは私が携わった3つめの患者様専用レストランです。厨房面積は広くないのですが、20年以上付き合いのあるfujimakの担当者が私の細かい要望を取り入れ、演出と作業効率を両立させた、自慢のオープンキッチンに仕上げてくれました」（大塚総料理長）

シンプソンズで大塚総料理長がこだわったメニューの一つが、シュラスコだったそうです。「焼き台は肉や野菜に火が適切に入る高さにし、かつ、その様子が客席の患者様からも見えるようにしたいと要望を伝えたところ、台の高さをうまく設定してくれました。使わないときに収納場所に困る金串も、ディスプレーとして見栄えが良いようにと、収納スペースをコンビオーブンの側板に特注で据え付けてくれました。こうした現場ごとに異なる細かな課題を解決できるのが、厨房を知るメーカーならではだと思います」（大塚総料理長）。

大塚総料理長によると、福田病院の食事には患者様に楽しんでいただくこと以外に、一種の使命があるとおっしゃいます。「当院での食事は、退院後の食卓の基盤を作る上で欠かせない、1日3食の食育体験の場です。美味しいと感じたら、食材に興味を持ってくださいますよね。契約農家の有機野菜や無農薬栽培の米などを口にして、安全安心な食材の美味しさを知り、健全な食事の基礎を作っていただきたいです。節句など季節や伝統を感じる行事食を大切にしているのも食育の一環です。日本の良き食文化を次代に継承していってほしいと願っています」（大塚総料理長）。

福田病院では、調理部門と栄養部門が協力してメニュー作りを進めています。栄養サービス部の緒方恵子部長が行事食についてこんな話をしてくださいました。「妊娠中には母親学級で栄養バランスの大切さなどについて指導をしますが、座学だけでなく、実際に自分が食べてみることで理想の形が分かります。中でも、出産をしたときの行事は思い出として残りますので、行事食は盛り付けを含め、特に力が入ります」（緒方部長）。

栄養サービス部長の緒方恵子様

緒方部長によると、福田病院では、退院後も、患者様やお子さんが参加できる食関連のイベントを開催しているのだそうです。「お母さんと小学校1年生になったお子さんを1991（平成3）年に開園した当院の農園に招待して、田植えや稲刈りをします。コロナ禍で休止していましたが、今春から再開する見込みです。準備は大変ですが、私たちもとても楽しみにしています」（緒方部長）。

この話を笑顔で聞いていた大塚総料理長がおっしゃいました。「例えば、夏になると、熊本城を望むテラス席で流しそうめんをします。そんなこと、しなくても誰もとがめませんよ。でも、汗をかいて、そういう趣向を実行に移したら、患者様が喜んでくださる。思い出にも残ります。こうした地道な行動を一つひとつ積み重ねていくことが大切なのだと思います」（大塚総料理長）。