Maison KEIのこれからと、
フジマックに求めること

駿河湾で揚がる新鮮な魚介類や地元の畑で採れた野菜が、テーブルを賑わす。昼のコースが4,500円から、夜のコースが5,500円からとは、「三つ星」というタイトルホルダーが手がけるレストランとして破格だ。

「どういうバックグラウンドがあるとしても、駆け出しの店がいきなり高価格を打ち出すのはナンセンスだと思います。“とらや”と“Restaurant KEIの小林圭”が、という見出し的なものはまずは取り除いて、それでもレストランとして価値があると思っていただけるかが重要です。僕たちは自分たちで評価を上げる努力をして、お客様が値段を上げてもいい、と思ってくれる店になりたい」

ちなみに現在は2つのコースのみだが、いずれはコースを増やすことや、アラカルトに対応することも考えているという。

「自分が気軽に訪れて食べたい店にもしたいと思っているので、アラカルトもやりたいし、頼まれれば本当にチャーハンやカレーライスが出てくるかもしれません」

美味しい料理に境界はないし、作る必要もない。その自由な発想こそが、小林シェフが抱く料理への真摯な姿勢なのだろう。

「Maison KEI」ではレストランの要である料理が生まれる厨房が建物の面積の約1/3を占め、多彩な機器を入れている。これも、今後の展開を見据えてのこと、と小林シェフは語る。

「Maison KEIは、当然のことながらこれで完成ではありません。土地自体が広いですから、もしかしたら違う部屋を新たに増設できるかもしれないし、テラスを作りたいと思うかもしれない。長期的にはオーベルジュも……。そんなふうに、いろいろと拡張できる可能性をもたせています。それだけに、厨房機器に関してもフジマックには、現在のラインアップを超えるものを、これからもどんどん提案してもらいたいですね。個人であれ企業であれ、進化しようという向上心と追求心が、プロとしての価値だと思うので。また、多くの料理人とコミュニケーションを取って“こういうものがあるといいよね”と言われたものは、ぜひ形にしてしてもらいたい。それは、特定の誰かだけでなく、みんなのためになりますから」